主持人：杜思莹

核心提示

近日，入选“广州老字号”的知名粤菜品牌点都德因重庆门店猪肠粉检出禁用防腐剂，连夜致歉并将问题产品全国下架，引来广泛讨论。

金字招牌来之不易，扩张途中不能放松质量监管。老字号要爱惜信誉“羽毛”，严守食品安全红线，以过硬品质守护品牌口碑。

守住食品安全红线才是对老字号最好的守护

王兰兰

近日，入选“广州老字号”的知名粤菜品牌点都德因重庆门店猪肠粉检出禁用防腐剂，连夜致歉并将问题产品全国下架，引来广泛讨论。这场由知名餐饮品牌因食品安全问题引发的舆论风波，再次给大家敲响了警钟：老字号绝不能倚仗历史光环而放松对品质的坚守，更不可辜负消费者的信任。

民以食为天，食以安为先，食品安全是最基础的民生关切。老字号不仅是一块金字招牌，更是岁月沉淀下的信誉契约与匠心传承。在消费升级与市场变革并行的当下，老字号承载着消费者对品质、安全与文化认同的深厚期待。违规使用添加剂、食材不干净等问题，会直接击碎消费者心中“老字号更靠谱”的固有认知。老字号出现食品安全问题不仅辜负了消费者的信任，更是在砸自己的饭碗，毁百年老字号的招牌。食品安全问题，伤害的不只是消费者的身体健康，更是大家朴素的情感期待。老字号要想长远发展，必须把食品安全放在经营首位。只有立足民生、守住安心，以过硬品质回馈消费者，才能让老字号持续走进千家万户。

消费者优先选择老字号，源于发自内心的信赖，这份信赖不容辜负。守住这份信赖，才能守住百年老字号。老字号的金字招牌，从来不是躺在过去的功劳簿上，而是靠一代代匠心和技艺的传承。在市场竞争日益激烈的今天，消费者对品牌的忠诚度愈发珍贵。一次添加剂风波，可能就会让多年积累的信誉毁于一旦。重建信任，需要时间，更需要每一步都走得扎实稳健。手艺可以创新改良，但食品安全的初心绝不能打折。守住食安红线，才是对非遗技艺、百年传承最好的守护。

传承老字号 先守品质关

长弓

老字号的“老”，不只是时间久，更意味着口碑厚、信任深。许多老字号伴随着一代又一代人的成长，承载着城市记忆和文化情感。正因如此，老字号出现食品安全问题，往往比普通商家更容易引发关注，因为它伤害的不只是一次消费体验，更可能动摇长期建立起来的品牌认同。

而现实中，一些老字号在发展过程中容易面临这样的考验：随着品牌影响力的提升，门店不断扩张，经营链条不断延长，管理难度随之增加。如果仍停留在过去的小店经营思维，仅依靠品牌光环吸引消费者，却没有同步提升质量管控能力，就可能让多年积累的信誉在一次失误中受损。

爱惜“羽毛”，关键在于把品质意识融入企业发展的每一个环节。食品安全不是出现问题后的危机公关，而应成为日常经营的底线要求。从原料采购、生产加工，到门店销售、供应链管理，每一道环节都需要严格把关。特别是对于拥有众多门店的老字号，更要建立统一、规范、透明的质量管理体系，避免因规模扩张而降低标准。消费者最终认可的，不是企业有多悠久的历史，而是它是否始终把消费者放在心上，是否经得起时间的检验。

老字号是一座城市的文化名片，也是推动文旅融合发展的重要资源。在古城开封，老字号同样承载着城市记忆和文化情感。一块招牌传承至今，靠的是品质和信誉。众多老字号在发展过程中，更要珍惜品牌口碑，守住质量底线，既传承传统技艺，也提升管理水平。只有以过硬品质赢得消费者信任，才能让老字号焕发新的活力，让金字招牌越擦越亮。

老字号得有敬畏心

北田

老字号扎根一座城市，通常已有百年之久，具有良好的口碑和群体基础。老字号对于外地游客而言，更是有一种独特的吸引力。 

老字号之所以为“老”，在于其历经岁月考验而沉淀下来的信誉与品质承诺，这是时间给它的一块“金字招牌”。老字号的称号来之不易，要靠企业长时间对品质的坚持才能赢得消费者的信赖。然而，不少老字号近年来接连翻车，从贴牌乱象到食品安全问题，令人叹息。这些事情反复提醒我们：越是老字号，越应该爱惜自己的“羽毛”。 

品牌信誉的建立，靠的是日积月累的产品品质和诚信经营。一旦出现问题，消费者的心理落差是非常强烈的，而且修复自身的声誉，仅靠广告宣传和公关声明是做不到的，只能靠时间再次沉淀。正因如此，每一家老字号都应当像爱护眼睛一样爱护品牌声誉。 

对老字号而言，爱惜“羽毛”不是旁人的一句劝诫，而是自己的生存准则。所以，老字号得有敬畏心。不仅要敬畏那几十上百年的积累，更要敬畏顾客那一份无条件的信任，以及敬畏自己当初一点点发展起来的努力。

老字号当惜信誉之羽 坚守品质初心

任佳慧

近期，知名粤式老字号门店食品抽检违规事件，引发大众对老字号品控管理的热议。涉事品牌迅速致歉、全域下架问题产品的举措，虽及时止损，但也为所有深耕市场的老字号敲响警钟：百年招牌来之不易，品牌信誉如轻柔羽翼，一旦折损，难以复原。 

老字号的核心竞争力，从来不是悠久的品牌年限，而是代代沉淀的匠心品质与消费者的长久信任。历经市场大浪淘沙留存下来的老字号，自带情怀与口碑滤镜，是消费者心中品质可靠、用料扎实的代名词。大众愿意为老字号买单，本质是为其坚守的诚信底线与传统匠心付费，这份信赖是品牌最珍贵的无形资产。 

当下诸多老字号开启规模化扩张之路，布局全国市场、拓宽经营版图。但部分品牌在追逐市场份额、追求经济效益的过程中，逐渐本末倒置，放松了品控标准，弱化了监管力度。食品安全无小事，一丝一毫的松懈，都是对品牌信誉的透支。禁用防腐剂超标等问题，看似是细微的产品疏漏，实则暴露了连锁经营中监管缺位、标准松弛的深层问题。 

金字招牌从不是终身免罪的光环，市场口碑更经不起反复消耗。老字号的创新与扩张无可厚非，但必须以品质坚守为前提。品牌发展既要与时俱进、开拓新局，更要固本守心、严守底线。唯有将食品安全、品质把控贯穿生产经营全流程，敬畏市场、敬畏消费者，用心守护每一份口碑，才能让百年老字号薪火相传、行稳致远。