全媒体记者 李晨翀

“春日春风有时好，春日春风有时恶。不得春风花不开，花开又被风吹落。”春天不仅是赏景的好时节，还是一场味蕾的盛宴。开封人对春天独特的热爱藏在那一道道以茵陈、荠菜、面条棵、柳芽等野菜为原料的美食里，这些野菜是大自然的馈赠，承载着“老开封”的深厚情怀和生活智慧。

全媒体记者 姜菡

从田野到集市的野菜之约

当春风轻柔地吹过大地，唤醒沉睡的万物，一场独特的“寻宝”活动在田野间拉开了帷幕。阳光明媚的周末，市民纷纷拿起小铲子、竹篮，到城市周边的田野、荒地开启挖野菜的春日之约。

3月9日上午，黄河大堤附近一片田野旁停满了私家车，人们三五成群，穿梭在草丛间。“哇，这里有好多荠菜！”一个小女孩兴奋地喊道，手中的小铲子已经迫不及待地伸向那嫩绿的叶片。她的妈妈在一旁耐心指导：“挖的时候要小心，从根部铲，这样就能完整挖出来了。”周围的人听到小女孩的呼喊声纷纷围过来，这片小小的荠菜地瞬间热闹起来。 

挖野菜的队伍里，有头发花白的老人，他们经验丰富、眼神犀利，能精准找到那些隐藏在草丛中的野菜；有父母带着孩子，一边挖野菜一边享亲子时光。今年72岁的市民刘栓柱告诉记者：“俺小时候，一到春天就漫山遍野找野菜，现在条件好了，但挖野菜的习惯一直没改。这野菜啊，就是春天的味道，吃着香。” 

除了田间地头，开封的集市上最近也出现了野菜的身影。3月12日7时，在包公湖大市场，记者看到不少卖野菜的商户。新鲜的茵陈嫩得仿佛能滴出水来，每一根细枝都带着春天蓬勃的朝气；柳絮毛茸茸的，像一团团小巧的棉花，在竹篮里安静地躺着；面条棵细长的叶子上挂着晶莹的露珠；荠菜一丛丛地码放着，散发着淡淡的清香。市民熟练地翻拣野菜，仔细挑选着。在田野与集市间，野菜串起了开封人独有的春日记忆与舌尖美味。

传统做法传递春日温情

市民吴素华今年68岁，是地道的“老开封”，岁月在她脸上刻下皱纹，却没消磨掉她对生活的热爱。每年春天为家人做野菜，是她生活中不可或缺的仪式。 

3月11日中午，记者到吴素华家采访时，她正在厨房里忙活着。“闺女，你来得巧，我正在做茵陈蒸菜呢。”吴素华热情地招呼着记者。她一边将洗净的茵陈裹上面粉，一边说：“茵陈就得趁春天刚冒头的时候采，嫩得很。茵陈具有清热利湿、利胆退黄、降血脂、抗菌抗炎的功效，吃了对身体好，我每年都买一些做给家人吃。”说话间，吴素华把裹好面粉的茵陈放进蒸笼，眼里满是期待。 

“荠菜也不能错过。”吴素华说，“开封的田边地头到处是荠菜，挖回来剁碎，和新鲜的猪肉拌成馅，包成饺子。煮饺子的时候，一个个饺子在锅里翻滚，就像生活一样热气腾腾。等饺子上桌，蘸着醋和辣椒油，一口咬下去，鲜香的汁水在嘴里散开，这就是家的味道、春天的味道。” 

说到柳芽，吴素华眼中满是回忆。她说：“柳芽刚冒尖就可以采摘，用开水焯过后，再用清水泡上一两天，苦味就没了。柳芽用来凉拌，加些生抽、香油、蒜末，清爽可口，好像把春天的清新吃进了肚里。不管是我小时候还是现在，柳芽都是春天餐桌上的常客。” 

“面条棵也好吃。”吴素华最后分享道，“把面条棵在开水里快速焯一下，再过凉水，这样才脆嫩。加上蒜末、盐、白糖、香醋、辣椒油和香油拌一拌，红绿相间，看着就有食欲。洗好的面条棵加入蒜末、小米椒和盐清炒也不错。再过一段时间，还能蒸榆钱、蒸槐花、吃香椿炒鸡蛋……”在吴素华看来，这些野菜不仅是食物，还是她和家人之间的情感纽带，承载着过去的回忆，也传递着她对家人的爱。

春味背后的文化传承

在开封，“吃春”不仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承。自古以来，开封人就有顺应时节饮食的传统，“吃春”寓意着迎接新的一年，祈求健康平安。 

对我市民俗有深入研究的市政协文史研究员、开封古都学会顾问张玉发说：“春天是万物复苏、蓬勃生长的黄金时节，在古代，人们深信，通过食用春菜能与大自然构建起一种微妙而紧密的联系。‘吃春’不仅是对时令食物的品尝，更是对天地万物共生共荣的深刻理解。这一传统淋漓尽致地展现了开封人对生活的热爱和对传统文化的坚守。荠菜、香椿等野菜屡屡出现在古诗词中，成为文化的生动载体，承载着古人的情思、生活百态和对自然的敏锐感知。” 

时代在发展，“吃春”的习俗在开封代代相传。如今，它不仅是一种传统习俗，更是开封独特饮食文化的一部分。记者在采访中注意到，越来越多的年轻人满怀热情地投入到“吃春”活动中。他们在传承传统文化的同时，充分发挥创新精神，为“吃春”文化注入了新活力。比如，三大街一家餐厅推出了野菜煎饺、野菜丸子、茵陈青团等创意菜品，深受年轻人喜爱。一些市民在社交媒体上分享和家人一起“吃春”的乐趣与感悟，让更多人了解这一习俗。 

在这个万物复苏的季节，开封人用美食与春天相拥。菜市场里的热闹、家中厨房的温馨、餐馆里的欢声笑语，构成了一幅充满生机的“吃春”画卷。每一口野菜都饱含着开封人对春天的热爱和对美好生活的向往。在未来的日子里，相信开封的“吃春”文化会继续传承下去，成为这座古老城市独特的文化符号，吸引更多人前来品味春天的味道、感受开封的魅力。