全媒体记者 康冀楠

全媒体记者 石斐 摄

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”1月7日，农历腊月初八，是我国的传统节日——腊八节。腊八节喝一碗腊八粥，是我国的传统习俗。对开封人而言，随着腊八粥的甜香，生活中开始弥漫出香甜的年味。开封还有腊八节腌制腊八蒜的习俗。1月6日，记者走访市场发现，各超市和粮油店腊八节食材走俏，过节的氛围感已经拉满。

腊八粥食材走俏

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”这句不知传唱了多少年的童谣，不仅勾起了大家的童年回忆，更道出了腊八节在我国传统节日中的地位——腊八节一直被视作农历新年的“前奏”。 

腊八节在我国有着悠久的历史。喝上一碗用五颜六色的“腊八米”熬制的腊八粥，就成了传统习俗之一，寓意温暖圆满。古时，腊八粥是用红小豆、糯米煮成的，后来食材逐渐增多，民间多用大米、红豆、红枣、绿豆、花生、莲子、百合等煮成甜粥。 

开封是历史文化底蕴深厚的古都，喝腊八粥、腌腊八蒜等传统民俗被保持得尤其好，特别是在中老年人心中有着不可撼动的地位。每到腊八节，家里长辈都会熬上满满一锅腊八粥，一家人围坐在一起喝得津津有味，这种香甜的味道是冬日里最温暖的记忆。 

1月6日上午，记者在黄河大街北段一家大型超市看到，一袋袋腊八粥食材摆放在货架显眼位置。该超市一位工作人员说，腊八粥，也称八宝粥，有好多种，超市里配好的有莲子百合八宝粥、紫山药黑米粥等几种，有袋装的，也有散装的，市民可根据喜好和需要选购。在汉兴路一家超市，散装的腊八粥食材种类不少，目测有黑米、红豆、绿豆、莲子、红枣、花生等，价格比较实惠。 

记者走访市场发现，除传统的腊八粥食材外，我市还有许多具有养生保健功能的腊八粥食材，如藜麦紫米养生粥、红豆薏米养生粥等，不仅具有独特的风味和营养价值，还为消费者提供了更多选择。此外，为满足年轻人的需求，一些超市还特意调配了水果腊八粥，这类粥是在传统腊八粥基础上加入香蕉干、山楂、果脯等，熬出来的粥带有水果味。

腊八粥和开封有着深厚的历史渊源

粥是我国最早的谷物熟食品，相传黄帝“始烹谷为粥”，随后粥便成为最大众化的日常食品。粥包括了主食、副食和汤，且具有口感好、营养丰富、烹制简单、便于食用等特点，因此成为人们餐桌上的一道重要食物。在长期的烹制、食用实践中，粥不断得到改善发展，种类日益繁多。清人黄云鹄专著《粥谱》，以主要原料划分，列举各类粥品多达237种。 

关于腊八节的起源，有一种说法是，腊八与冬至日相近，古人在这一天举行欢庆当年丰收的祭祀仪式，并祈求来年丰收和吉祥，还要食用由当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成的粥。腊八节吃粥，很可能与此有关。 

腊八粥和开封有着深厚的历史渊源。腊八粥最早见于北宋史料。尤其是明清乃至现代的辞书、类书中，关于腊八粥的介绍唯一史实就是北宋东京城的腊八粥。《天中记》记载：“宋时东京十二月八日，京城各寺院互送七宝五味粥，谓之‘腊八粥’。” 

在宋代，每逢腊八这天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓都要熬腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更盛。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要熬腊八粥，祭祀祖先，和家人一起食用，或馈赠亲朋好友。宋人孟元老《东京梦华录》记载：“（十二月）初八日，街巷中，有僧尼三五人作队念佛，以银铜沙罗或好盆器，坐一金铜或木佛像，浸以香水，杨枝洒浴，排门教化。诸大寺作（做）浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。” 

开封是一座有着悠久历史的城市，也是一座富有爱心的城市，乐善好施的传统文化精髓深深融入百姓生活。开封人的淳朴和善良，在腊八节体现得尤为明显。 

“送您一碗腊八粥暖暖胃。”“您好，腊八节请喝腊八粥。”每年腊八节，我市很多社区和爱心商家会向环卫工人、外卖骑手、出租车司机、来汴游客以及孤寡老人、空巢老人、低保家庭等赠送腊八粥，并送上节日祝福。 

腊八粥从无到有、从开封到全国，使粥由果腹变成享受，由单纯的物质现象升华到复杂的精神现象，由粥食升华到粥文化。这是开封对中国饮食文化的又一贡献。

“蒜”香四溢“腊”味悠长

除腊八粥外，我国不少地方还有腌制腊八蒜、吃腊八面等习俗。尤其在开封，腌制腊八蒜以前是节日里的全民动手活动。人们会将足量的生蒜剥皮后放入玻璃器皿或瓷瓦罐中，倒入地道的老陈醋浸泡密封，然后放到一个比较冷的地方，过个把月，白蒜就变成了绿莹莹的醋蒜。腊八蒜像泡菜一样，是很多开封人餐桌上的可口下饭菜，吃上一口就有满满的幸福感。

1月6日，记者走访市区一些农副产品市场和超市发现，大蒜被摆放在货架的显眼位置，吸引不少市民购买。在包公湖大市场果蔬区，不少市民围着货架对比货品。记者看到，大蒜既有比较便宜的“散装版”，也有价格较高、用网兜装好的“精装版”。正在挑选大蒜的市民张女士告诉记者，过年的时候，腊八蒜是餐桌上不可少的佐餐佳品，她打算买十来斤腌制腊八蒜。

相比蒸扣碗、炸肉等年节美食，腊八蒜的做法很简单。“腌制腊八蒜有个关键，就是装蒜的容器一定要干净，最好是玻璃罐或者瓷罐，里面不能有水，不然很容易坏。”67岁的市民周爱芝说，除了陈醋，还可以用米醋，用米醋腌制的腊八蒜颜色更翠绿、口感更好。此外，腌制时还可以添加少许白糖，能改善口感，如果腌得多，还可以加入少许高度白酒，延长保存时间。

采访中，记者咨询了我市消化内科的医生。据介绍，大蒜有多种药用成分和保健作用，常食用大蒜好处多，但腊八蒜只是一种佐餐的小菜，因此一定要适量食用。尽管相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣程度要低很多，对胃肠道的刺激较弱，但也要控制好食用量，消化道疾病患者不宜食用。此外，大蒜会刺激胃酸分泌，因此，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。