作者：汴平

开封美食，享誉全国，飘香世界。今年7月初，以“老家河南 豫菜开封”为主题的汴地美食走进新华社活动周在新华总社机关食堂火热开启。灌汤小笼包、锅贴、烩酥肉、黄焖鸡等30余种独具开封特色的美食成为大家品尝的重点，不仅展现了开封历史悠久的饮食文化，更擦亮了开封美食品牌。 

资料图。全媒体记者 汪元蒙摄

开封人爱吃开封美食，外地人来开封更爱品尝开封美食。寻味之旅，既是一场味觉盛宴，也是一道文化大餐。随着生活水平的提高，人们的消费理念已从“吃饱、吃好、吃健康”升级为“吃场景、吃氛围、吃文化”。不经意间，开封美食的“热辣滚烫”也正在见证餐饮业从拼价格拼服务、到拼品质拼文化，一步步成为输出饮食文化的重要载体、服务开封文旅强市战略的发展过程。 

开封“City”不“City”，对广大游客来说，除了领略厚重的历史文化之外，舌尖上的美食不可或缺，最有说服力的“吃、住、行、游、购、娱”中“吃”占据第一位。当下，为助推文旅强市战略，进一步提升城市形象，实现美食文化与宋韵旅游的深度融合，我市积极开展餐饮及夜市提质行动，而菜品提质，正是提质行动中的重要一环。 

资料图。全媒体记者 李浩摄

菜品提质，不仅仅是吃得安全。品尝美食，一定要吃得干净、吃得放心，这是消费者非常重视的问题。因此一说到菜品提质，许多人都会想到菜品质量安全。市餐饮及夜市提质行动领导小组办公室副主任、市市场监管局食品安全总监王燕告诉我们，“菜品提质，质量安全最重要，内容外延更宽泛。在提质行动中，我们不仅要负责督促饭店把菜品做得卫生、安全，更要努力让菜品品质上台阶，让广大游客在开封吃出美味、吃得精彩”。

 资料图。全媒体记者 姜菡摄

提质升级，让老豫菜焕发新容颜。开封是豫菜文化发祥地，饮食文化悠久深厚。目前，开封豫菜有20多个品种在国内外颇有名气，在全市餐饮企业中经营豫菜的企业也占了90%以上。对于市民群众都爱吃、外地游客也爱品的开封豫菜，如何提质升级？作为在餐饮业辛勤耕耘40多年的豫菜大师，开封豫菜研究会会长王国君颇有感触：“开封豫菜要坚持传承创新，‘承’就要守住传统、守住标准保持不变；‘新’就要与时俱进，在材料、烹饪、口味、色泽、形状、盛装等诸多方面进行多种创新，并融入开封文化元素、加入现代时尚潮流，让‘承’与‘新’浑然一体的开封豫菜，在开封文旅火热发展的新时代大放异彩。”

资料图。赵文建摄

当下，我市正开展以“汴地美食、一城双宴”为主题的餐饮及夜市提质行动，携手共建河南豫菜之都、着力打造一流的美食之都，大批豫菜老店名店在传承创新中秉持责任担当：作为开封餐饮老字号企业，梅利烤鸭店自创店以来凭借区级非物质文化遗产烤鸭等特色菜品，以及温馨服务、亲民价格，在餐饮市场持续发挥着龙头作用；“如蚌舒展黄金扇”，邢家锅贴的特色锅贴不仅在开封深受市民喜爱，此次在新华总社机关食堂亮相也备受首都群众欢迎；第一楼、黄家老店等一批主打开封灌汤包的老字号餐饮企业，也全力迈开创新步伐，助力餐饮及夜市提质行动……菜品提质，提的是菜品品质，提的更是餐饮行业弘扬饮食文化、助力开封文旅发展的信心和决心。 

资料图。赵文建摄

激发活力，让吃美食吃出新体验。菜品提质，不仅仅拘泥于菜品本身，由“菜品+”辐射的外延十分宽泛。中华老字号又一新饭店在汴京御宴的基础上，坚持传承传播宋文化，品牌屹立近120年；宋风雅宴餐厅广揽有识之士，专门成立6人的宋文化饮食研究小组，将菜品与宋文化相加相融，让游客沉浸式体验；梅利烤鸭店成立菜品创新研发小组，在求“新”的基础上，对员工进行饮食文化培训，力求全面提质；市豫菜研究会携60多家会员单位，打好餐饮提质仗，唱好文旅发展重头戏，协力建好河南豫菜之都……菜品提质，提的不仅仅是菜品品质，更是在提质过程中见证了全市上下开展餐饮及夜市提质、激发消费活力、助力开封文旅强市、建设一流美食之都的积极行动。

资料图。全媒体记者 姜菡摄

一餐一滋味，一味一人生。在今年这一“消费促进年”里，愿开封美食吸引你的驻足、火爆你的味蕾、美好你的体验、精彩你的人生；愿开封这座充满魅力、热情好客的城市，让你来了就会爱上、来了还想再来。“汴地美食、一城双宴”，提质提升、焕发活力，我们一直在努力！