作者：汴平

在双龙巷历史文化街区，步入古色古香的宋风雅宴，让人恍如梦回千年：在这里，食客可以亲手拓一张宋代纸币“交子”，换上衣袂飘飘的宋服，在宋乐歌舞中体验君子四雅、行酒博戏、寻味千年……打造沉浸式体验场景，传承创新豫菜文化，让人们在享用美食的同时感受宋文化魅力，这家“宋文化地标餐厅”每天都吸引着诸多外地游客前来打卡。

全媒体记者 袁洋摄

习近平总书记指出：“优秀传统文化是一个国家、一个民族传承和发展的根本，如果丢掉了，就割断了精神命脉。”中华优秀餐饮文化是中华优秀传统文化最具代表性的组成之一，如何将其创造性转化、创新性发展，是摆在我们面前的大问题。今年3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出在创新餐饮消费场景上下功夫，着力提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化。该指导意见为做优、做强餐饮企业，推动“国潮”餐饮发展，推动地方餐饮业高质量发展，提供了良好机遇。宋风雅宴餐厅的例子，即是我市众多餐饮企业在创新餐饮消费场景方面的一个缩影。 

开封饮食文化源远流长，宋文化底蕴深厚。作为“河南豫菜之都”，充分利用资源优势，做好传承与创新文章，是开封打造美食名片、提升城市影响力、推动餐饮业高质量发展的必由之路。

全媒体记者 李浩摄

打造餐饮名店，突出“双宴”品牌。餐饮名店无论是在管理、服务还是在环境、菜品等方面，都具有示范引领作用，彰显文化特色的餐饮更是吸引着消费者的青睐。在《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》中，提出“鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育‘名菜’‘名小吃’‘名厨’‘名店’”。作为“河南豫菜之都”，开封全市90%以上的餐饮企业经营豫菜，在豫菜传承中发挥着重要作用。在我市正在开展的餐饮及夜市提质行动中，其中一个重要内容就是打造餐饮名店。目前，各区餐饮名店打造工作正积极推进，并在优中选优的基础上打造“宋宴”“开封宴”品牌，传承宋代美食，展现豫菜魅力。 

眼下，传承传统烹饪技艺，在深耕豫菜品牌的基础上，研发新品、创新形式，融入宋文化特色，打造沉浸式就餐场景，成为开封不少餐饮名店积极探索的发展路径。比如我市的长宋楼饭店不仅在环境上融入宋代美学，而且在保留豫菜的传统口味基础上进行精细改良，融入养生理念，坚持老豫菜创新展示，让“开封宴”充满时尚气息，更加迎合年轻消费群体的需求。 

全媒体记者 李浩摄

提升品牌形象，展现老字号新魅力。作为国家历史文化名城，开封数量众多的餐饮老字号是历史传承与文化积淀，是宝贵财富，是记忆，更是情怀。让老字号餐饮品牌持续焕发新活力，守正创新是一道必答题。这就需要我市的餐饮老字号做到传承不守旧、创新不忘本，守住“老味儿”、创出新品，在好吃、好看上动脑筋，在求新、求变上下功夫，通过升级产品形象，不断开拓创新菜品和服务方式，融入时尚元素，擦亮老字号金字招牌。 

优化餐饮标准，让菜品质量上台阶。统一食品制作标准和规范，才能保证品质，给市民、游客带来良好的感官体验，才能更好地打造开封美食名片。近日，我市专门制定了《开封市餐饮名店指导标准》《“宋宴”指导标准》《“开封宴”指导标准》等，市市场监管局牵头制定的12个传统食品制作技艺地方标准也正式发布。这些标准既能保证餐饮名店“一店一案”“一店一特色”，又突出了标准化，为开封美食的传承创新提供了积极参考。 

全媒体记者 李浩摄

美食是一座城市最有味道的亮丽名片。坚持开封饮食历史文化的传承与创新，让消费者吃得更美味、更地道、更有新鲜感、更有文化味儿，定能在推进餐饮业高质量发展中让开封美名远扬。