作者：汴平

文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。在中华优秀传统文化中，美食是一道独特而亮丽的风景线。

行走八朝古都开封，街头巷尾、大大小小的特色餐饮店随处可见，流光溢彩、香气扑鼻的夜市美食令人垂涎。无论是传统豫菜，还是特色小吃；无论是地道的“开封宴”，还是风雅的“宋宴”，开封人爱吃、会吃，吃的不仅是美食，更是文化。如果说文化是城市之魂，那么，多姿多彩、风情无限的饮食文化则成为开封最有滋味的“城市名片”。 

这种文化自信源自开封饮食文化的源远流长。有着4100多年建城史的开封，不仅是国家历史文化名城，也是豫菜文化发祥地，饮食文化悠久深厚。商朝开国元勋、“中华厨祖”伊尹就诞生于开封杞县，他提出的“五味调和说”“火候论”，为中国烹饪文化奠定了理论基础。北宋时期，开封作为当时的都城，饭店食摊众多，菜肴品种丰富，饮食业争奇斗艳，饮食文化被视为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。这一时期，不仅诞生了中国第一个真正意义上的夜市，还构建形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，中国烹饪色、香、味、形、器的综合运用，也第一次在开封得到完整呈现。在《清明上河图》对酒楼、食店、茶肆的描绘中，在《东京梦华录》等古典诗词书籍对夜市繁华景象、风雅就餐环境的记载中，历史上开封饮食文化的鼎盛气息扑面而来。豫菜也走上了中国餐饮文化的巅峰，成为“饮食衍衍、燔炙芬芬”“有美皆备、无丽不臻”的存在。 

“城市名片”愈擦愈亮，饮食文化需更好地传承发展。作为豫菜的发祥地，近年，我市深入贯彻文化强国战略，大力推进餐饮业品质提升行动，实施“豫菜复兴工程”，积极推进饮食文化传承发展。行动最有说服力。2007年，河南省餐饮行业协会第一次公布的豫菜的十大名菜，开封菜品独占9道，重要地位可见一斑；2021年，豫菜行业第一部专业志书《豫菜志》出版发行，真实展现了开封对豫菜的传承和发展；2023年12月，市政府和省餐饮与住宿行业协会共建“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”“河南豫菜研究院”正式启动，讲好豫菜故事，传承豫菜文化，打造美食名片，开封扛起大旗；目前，在全市餐饮企业中，经营豫菜的企业占90%以上，大批豫菜老店名店在传承创新中不断发展；当下，我市餐饮及夜市提质行动正全面开展，积极推动餐饮业高质量发展……悠久的文化内涵是地方美食的宝贵财富，只有把资源优势转变为发展优势，才能更好地助力文旅强市战略，在加快高水平建设世界历史文化名都中贡献力量。 

世间万物，唯爱与美食不可辜负。让我们通过正在全市开展的餐饮及夜市提质行动，把开封美食的品牌擦得更亮，把开封饮食文化传播得更远，吸引越来越多的国内外游客来品豫菜风味、鉴汴梁美食、览千年梦华。

以上均为资料图。全媒体记者 袁洋 摄