全媒体记者 康冀楠

核心提示

提起开封的老字号，不少开封人都能立马说出几个熟悉的品牌。在很多开封人心目中，“老字号”这三个字就是块响当当的金字招牌。

资料图。全媒体记者 姜菡摄

开封历史文化底蕴深厚，积淀了很多具有独特的传统文化特色、独到的经营之道和历代相传的加工工艺的老字号，是开封商业文明的辉煌成果，更是八朝古都的一个重要支撑和文化符号。本月初，开封的老字号就在北京掀起了一波“开封热”。当下，老字号应如何重新出发，让情怀的老酒装进时代的新瓶，值得我们思考。

对于老字号，很多人并不陌生。老字号的发展常常与一个地方的特色紧密相连，俨然已是某种“地方文化符号”的一部分。而对于普通人而言，老字号就是一种“小时候记忆中的味道”。

曾几何时，老字号是历史的代名词；现如今，国潮风劲起，老字号也逐渐引领消费潮流。在消费观念日新月异、消费市场竞争日趋激烈的今天，相关部门正通过出台一系列积极举措，持续助力老字号在“变中求新”，寻求新的市场突破路径，让老字号在新时代讲好新的品牌故事。

老字号当有新作为

老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。老字号作为数百年商业和手工业竞争中留下的精品，是活化的历史，是宝贵的民族财富，是展现中国元素、文化自信的重要载体。一座城市老字号的多少，与这座城市历史上的经济文化繁荣直接相关。

本月初，开封的老字号在北京掀起了一波“开封热”。由新华社机关事务管理局、新华社河南分社和中共开封市委宣传部主办，以“老家河南 豫菜开封”为主题的汴地美食走进新华社活动周在新华总社机关食堂综合楼火热举行。 

一口流油的小笼包、满嘴留香的桶子鸡、香酥可口的花生糕……此次活动展销我市100余种老字号、老品牌的名优产品。活动现场好评如潮，线上线下销售火爆，让古都开封的美食与文化扬名京城。 

对于开封老字号扬名京城，很多市民都表达了赞许和高兴之情。“这是件大好事儿啊。老字号是咱开封的宝贵财富，老字号也要守正创新，持续焕发新风采。”7月13日，64岁的“老开封”刘海生高兴地说。 

资料图。全媒体记者 袁洋摄

“老字号与古城的商业文明相伴而生，是开封风土文化的经典符号。当前，‘国货潮品’已成为消费新热点，以老字号引领‘国潮新消费’空间巨大、机遇无限。”市民周航宇赞叹道。采访中，市民希望老字号企业坚守“择一事终一生”初心，秉持“干一行专一行”的态度，在创新发展、保证质量上下功夫，永葆老字号活力。 

作为八朝古都，开封文化积淀丰厚，不仅有辉煌灿烂的宋文化，也有凝聚着商业文明辉煌成果的老字号。据史料记载，早在商业繁盛的宋代，遍布东京城的酒楼、饭店、香药铺、茶肆及其他店铺就各有名号，此后至民国时期，开封长期为河南首府或省会，名流商贾云集，涌现出了很多大商家，大量老字号传承至今。 

时间的沉淀，让老字号成为历史悠久、特色鲜明、工艺独特、货真价实的代名词。据了解，新中国成立初期全国老字号超过1.6万家，如今不足5000家。开封的老字号，除了集中在餐饮、食品、刀剪、百货等与人们日常生活息息相关的领域，还分布在医药、书画等行业。历史上，开封最多时曾有老字号300多家。 

然而，随着时代的变迁，一些老字号企业黯淡了曾经的辉煌，有的则淹没在历史发展的长河中。特别是随着消费结构不断升级，目前的消费结构呈现个性化、多样性、高端、体验式的消费特点。有的老字号企业虽然已经面对市场，挺过了几十年的风雨，但现在却无法进入更广阔的舞台，面对新型消费理念和一些新锐产品的竞争，明显有些吃力。如果还是墨守成规，老字号企业很难适应现在的市场环境。 

放眼全国，老字号面临的困局并不少。有的老字号经营不善，质量有所滑坡；有的“倚老卖老”，难以在年轻人中建立口碑；有的困于区域性发展难题，市场越做越“小”；还有的遭遇“李鬼”，品牌维权“难上加难”……老字号数量锐减，是一些老字号没有跟上时代节拍的结果。 

老字号扎根一座城市，通常已有百年之久，具有良好的口碑和群体基础。老字号对于外地游客而言，有一种独特的吸引力。买一些当地的老字号商品，带回家送亲友非常有面子。因此，推动老字号企业发展，不仅能为百姓提供更多品质优良、特色鲜明、竞争力强的产品和服务，而且对于深入推进供给侧结构性改革、扩大品质消费、弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。

开封老字号展现新面貌

在国家层面，也高度重视老字号传承与创新。今年政府工作报告提出，要积极培育国货“潮品”等新的消费增长点。《扩大内需战略规划纲要（2022—2035年）》提出，“打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌”。老字号品牌随政策利好逐步释放改革发展新动能。 

早在2006年，我国就启动了“振兴老字号工程”，国家有关部委围绕“建立老字号保护体系、促进体系和挖掘老字号内涵”开展了一系列工作。商务部、国家发改委等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，从推动老字号传承与创新、加强经营网点保护、推进产权改革三个方面提出了八项任务。近年来，为发挥老字号在促进消费、弘扬中华优秀传统文化方面的积极作用，商务部还部署了“老字号嘉年华”系列活动。 

资料图。全媒体记者 姜菡摄

“振兴老字号工程”启动以来，我市也出台了《关于促进老字号传承创新发展的行动方案》，先后采取一系列新举措，不断培育发展老字号，让老字号焕发新活力。我市出台了补齐产业短板及支持转型发展若干财政政策，对符合要求的中华老字号给予一定奖励。我市还成立了老字号协会，旨在集聚老字号的集体智慧，促进老字号企业相互交流学习，共谋振兴和发展。 

我市加强了老字号文化的挖掘整理和保护利用。特别是开展老字号全面普查，跟踪监测老字号发展情况，积极运用信息化手段记录老字号传统手工技艺、发展史料，建立健全老字号档案，支持符合条件的老字号传统技艺申报各级非物质文化遗产。 

我市引导老字号适应电子商务发展需要，开发网络适销商品和款式，形成直播电商与实体经济发展良性互动机制，促进商贸与服务行业向数字化、社交化方向转化。去年以来，我市相继组织开展了“老字号嘉年华”开封站活动以及开封老字号国风市集、“家乡年味·汴梁好礼”开封市年货节活动等，通过搭建一站式吃喝玩乐购平台，集中展示展销我市餐饮、木版年画、汴绣、中医药等老字号产品，拓宽线上线下销售渠道。 

我市引导、支持老字号企业在保证产品质量和传统文化基础上，通过研发新品、优化工艺、改进包装款式等手段，打造适应当下消费群体的产品。我市的食品老字号企业以开封传统文化和元素为基础，集合时尚、流行等元素，推出开封人的见面礼——“我爱开封”国潮礼盒产品。我市的老字号茶企针对商务交往中迎客沏茶“不知道每次倒多少茶、冲多少水”的痛点，提前将茉莉花茶按量放置到杯底，设计出可以直接冲饮的“一次性水杯茶”。我市组织老字号进超市、进酒店、进景区，在各大商超酒店景区等，设立“开封老字号名优特产品市集”专区，集中展示销售我市老字号名优特产品。目前，全省首家老字号集合店——开封老字号非遗市集（清明上河园店）已入驻36个老字号品牌、200余个产品同步开展线上、线下销售。 

我市还拍摄老字号宣传片，开展开封老字号巡礼暨“一品牌一故事”宣传推广活动，讲述老字号历史传承故事和创新发展现状，挖掘老字号历史文化内涵，宣传老字号优秀经营理念，提升老字号品牌价值。组织开展“开封礼物”旅游商品认证活动，开封汴绣厂、朱仙镇木版年画天成老店等老字号企业产品先后通过了“开封礼物”旅游商品认证，有效提升了品牌影响力和知名度。 

采访中，很多市民都对汴地美食走进新华社活动周的成功举办表达了喜悦之情，并对后续工作表达了期待。这次，开封老字号“进京赶考”考出了一片新天地，交流内容不断丰富，后续合作正有序展开，推动开封老字号从“进京赶考”到“常驻在京”。

老字号要放下身段试新招

近年来，随着短视频平台的快速发展，直播卖货等新业态的出现，国内一些老字号品牌凭实力“出圈”，老国货变“新国潮”，在电商平台销量成倍数增加。“大叔直播救厂”“捡箱子发货”……特别是去年以来，一批老字号突然被网友推上社交平台的热搜榜。其背后，既是人们对那些曾经陪伴自己的老品牌的怀念，也是当前年轻人追求性价比的消费“偏好”。 

但是，这是一个“酒香也怕巷子深”的时代。老字号若要长远发展，只靠出售情怀和外界的短暂热情是不够的，老字号还需要自我革新，不断在研发创新上下功夫，舍得在研发上花本钱、下功夫，以追随市场理念、跟上新消费时代的脚步。 

资料图。全媒体记者 姜菡摄

老字号要使品牌保鲜，就要有危机意识。过去，一些老字号企业习惯守在自己的一亩三分地“吃老本”；如今，在激烈市场竞争带来的“危机感”之下，越来越多的老字号企业开始主动转型创新，适应新一代消费者的需求。不过，转型创新的方式却不尽相同，有的选择了潮流风，有的选择了复古风。 

6月30日，记者在北京采访时，当地一家老字号茶庄门口排起的长队，令记者惊讶不已。这支队伍中，绝大部分都是年轻人。他们的热情，也让人看到了老字号筑梦“新江湖”的希望。 

“我们在排队买他家的抹茶冰淇淋，看到社交平台上很多人分享，于是就来排队了。”正在排队的小吴来自河南周口，得知记者也来自河南，高兴地和记者分享了自己对于老字号创新的看法。“老字号想要获得新一代的消费者认可，就不能躺在以前的功劳簿上，要创新，突破原有的瓶颈和老思维。”小吴说，他这次来京旅游，按照网上的攻略，专程来到北京前门大街，到这家店品尝抹茶冰淇淋，还计划打包几盒袋泡茶作为伴手礼。 

据媒体报道，仅在端午假期，这个门店平均每天卖掉4000个冰淇淋，最高峰时要等上1个小时。作为老字号，该品牌能像新品牌那样用冷饮、点心迎合年轻人的喜好，能在原有市场基础上拓展很多，这种创新值得其他老字号借鉴。 

跨界、联名、“触网”、打造形象IP……在互联网电商平台和直播带货的推动下，不少老字号动作频出，把情怀的“老酒”装进时代的“新瓶”，让产品从“少人问津”变为“纷纷种草”。好吃、好看、好玩，求新、求快、求变，正是很多老字号企业吸引年轻人的流量密码。 

在我市，一些食品老字号结合当下消费者对“高颜值、健康化”的国潮风产品的喜爱和开封厚重的文化底蕴，通过复古又新颖的国潮风装修和包装，打造出“国潮美学”风尚，让消费者更快更好了解到品牌和产品的魅力。 

采访中，很多市民认为，老字号要想闯荡“新江湖”，放下身段至关重要，要做到轻装前行。“前两年，我在湖南旅游时，看到的一个现象令人深思。长沙一些以前看起来高大上、走高端路线的企业，都在做一些平民化、大众化的尝试。”市民高鹏玉退休后爱好旅游，每到一个地方，他喜欢用城市漫步的方式了解这座城市。高鹏玉告诉记者，在长沙，一些星级酒店在社区开了店铺卖包子，还有一些知名餐饮门店开始送起了外卖。“我觉得这种方式很好啊。老字号不能搞曲高和寡那一套，作为商品，首先得让大众消费者消费得起，这样才有生命力。当下，谁能率先摆脱名店名企的桎梏，抓紧布局，谁就能抢占先机。”高鹏玉说。 

资料图。全媒体记者 李浩摄

“一家店铺，尽管名头再老，但如果没人来消费，就算装潢再豪华，身价再高，都是空中楼阁、水中之月，生存能力是不行的。”我市一所高校的老师李俊采说。他表示，老字号不能成为“贵”的代名词。如果老字号能主动放下身段，积极迎合市场，看起来似乎身价“降”了，但更接地气了，市场基础打得更牢、顾客群体更广了，其生存能力无疑会更强，蹚出一条新路可谓水到渠成。 

“老字号要发展，一定要迎合当下人的消费需求，不能抱着老配方‘不撒手’。”我市退休教师赵淑君对老字号有着很深的感情。对她而言，老字号能勾起许多童年的回忆。“以糕点之类的商品为例，过去，咱开封人饮食结构中普遍缺少脂肪、蛋白质和糖，也就是人们常说的‘缺油水’，因此更青睐重油高糖的食品，吃起来也非常香。”赵淑君说，如今，人们更注重饮食健康，很多年轻人更加注重身材的保持。因此，老字号也要创新产品，推出符合当下饮食习惯的产品，才能不被年轻人抛弃。在这方面，北京、天津的一些老字号已经走在了前列。在北京、天津，生产糕点、大麻花的老字号早已推出了低糖、无糖的商品，深受消费者的喜爱。 

总之，老字号不能“倚老卖老”，只有不断创新、适应市场变化才能保持其原有的魅力和竞争力。企业要紧跟时代步伐，不断研发新产品，保持“亲民”之姿，为消费者带来新的产品体验，不断提高市场竞争力，才能行稳致远。