全媒体记者王兰兰

在今年11月底举办的中国开封首届宋代点茶技能大赛中，来自全国的30名点茶高手会聚开封，论茶道、品茶香、赛茶艺，共同促进和推动宋茶文化的传承与发展。这项赛事缘何花落开封？近日，记者采访了开封茶文化研究会茶艺省级大师工作室负责人、开封市非遗项目“宋代茶艺”代表性传承人、开封市茶文化研究会会长王东。

宋茶文化的根在开封

“开封虽然不产茶，可是在1000多年前的北宋，却发展形成了宋茶文化。可以说，宋茶文化的根就在开封。”开封茶文化研究会茶艺省级大师工作室负责人、开封市非遗项目“宋代茶艺”代表性传承人、开封市茶文化研究会会长王东说，宋代是中国历史上茶文化重要的发展时期和繁荣时期，当时的东京（今开封）是全世界茶文化的中心，茶叶经济约占当时财政收入的5%。在北宋都城东京，茶坊、茶肆遍布街市，以宫廷茶文化的形成、市民茶文化的普及、点茶法的兴起和斗茶之风盛行、大量茶著作的涌现等为突出特点的宋茶文化得到了充分展示和体现，在中国茶文化发展史上留下了浓墨重彩的一笔。

北宋都城东京是世界上无与伦比的国际大都会。当时，社会安定，市民富庶，文化昌盛，为中国茶文化的传承升华提供了文化元素和物质条件。品饮之雅，上自皇帝、下至民众，举国皆崇。不仅如此，当时茶叶还从泉州港向外销售。“由朝廷兴起，士大夫追捧，老百姓效仿，形成了茶文化。”王东介绍，在宋代，全国出产茶叶200多个品种，其中皇家的贡茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝设立茶局，在福建建瓯北苑建立官方茶园，还派重臣督造皇家御茶，掀开了中国茶叶史上新的篇章。 

宋代，茶文化不仅有宫廷茶文化，更有市民茶文化。王东说，唐代茶文化主要在以贵族、文人为代表的上层社会兴起，而宋代茶文化则在市井之间风靡，茶馆行业兴起，普遍存在于京城以及众多的州、县之内，其中尤以东京为最。从《清明上河图》中连片的茶楼，便可一窥北宋时期茶文化的兴盛。当时汴河沿岸的商业区域是茶馆集中经营之处。《清明上河图》中详细描绘了东京城内沿汴河众多店铺集中经营的繁华场景，沿河的店铺以饭铺、茶店为最多，店内及店门前摆设有许多桌凳，看上去很干净。除了茶馆外，当时东京城内还有无数个穿梭往来的流动茶摊。 

茶兴于唐，而盛于宋。中国茶文化发展历程中，宋茶文化堪称精美绝伦，上升到登峰造极的至高境界。

宋代创造出特有技艺——点茶

宋人爱茶，茶是宋朝的文化符号。宋人饮茶方式多样丰富，不仅保存了前人的汉晋煎茶、唐代煮茶、五代茶百戏，还创造了宋人特有技艺——点茶，又演变出末茶、绣茶、分茶、均茶等。点茶最为盛行，分为皇家点茶、士大夫点茶、道家点茶等。 

王东说，其实，贡茶出现后，才出现真正意义上的宋代茶艺点茶。据《宋史》记载，宋朝时期的茶叶大致可以分为两类，一是片茶，一是散茶。因社会阶级的不同，宋人在饮茶习惯上有着巨大差异，皇帝、士大夫阶层以及其他上层社会群体多是以饮用片茶为主，只有那些一般家庭的老百姓才会饮用散茶。贵族阶层饮用的片茶又分为三六九等，其中以北苑贡茶最为出名。 

随着经济繁荣和文风兴盛，茶的品饮由唐之煮茶演变为点茶，点茶在娱乐方面又进一步发展为斗茶。宋代人将茶叶研成末，再以开水冲之。宋代，茶大多是半发酵的膏饼，饮用时先把膏饼碾成细末置于盏中，注入一些沸水，调和成糊状，然后再次注入沸水，同时手执茶筅适时搅拌，最后调和成茶汤，这叫作“点茶”。 

宋代点茶形成于宋初，流行于两宋时期，鼎盛于宋徽宗时期。历史上记载最多的就是宋代皇家点茶技艺——“七汤点茶法”。宋徽宗赵佶喜欢茶，精于茶事、擅长茶艺。他在《大观茶论》记载了“七汤点茶法”：点茶有七汤，汤瓶注水，茶筅击拂，茶汤逐渐形成“疏星皎月”“珠玑磊落”“粟文蟹眼”“轻云渐生”“浚霭凝雪”“乳点勃然”，最后“乳雾汹涌，溢盏而起”，形成美丽的沫饽，尽显茶汤之美。在《大观茶论》里，宋徽宗详细描述了制茶的方法和点茶真韵。王东说，点茶法是当时世界上最先进、直至今天也无法超越的技艺。为了挖掘并传承这一点茶技艺，他以《大观茶论》为依据，翻阅大量的历史文献，并远赴福建建瓯宋代皇家御茶园遗址，从学习种茶、制茶开始，潜心研究，还原仿宋代贡茶制作，并复原了“七汤点茶法”。王东告诉记者，宋茶里面处处是讲究，从茶艺到茶叶本身、茶盏的选择，样样都是值得探寻的文化。他遵循古籍来进行操作，尽最大努力还原宋茶。 

2014年，在两宋斗茶大赛上，“七汤点茶法”首次亮相，王东制作的仿宋贡茶打败杭州荣获冠军。在杭州茶奥会仿宋斗茶大赛中，宋代点茶技艺大放光彩。如今，宋代皇家点茶技艺“七汤点茶法”已经成功申报成为国家人社部新型技能工种，成为非遗保护项目。同时，“七汤点茶法”也成为开封大学旅游学院新型技能传承学科项目。

进一步传承宋代点茶技艺

注水、击拂、调膏、作画，然后品味茶汤……近年来，宋茶文化风靡全国。为传承弘扬宋茶文化，演绎茶道之美，王东付出了大量的心血和努力。2015年，王东在开封成立宋代茶文化体验馆。每年，该体验馆接待来自全国各地及国外的游客数万人次。除了在开封传播宋茶文化外，王东还走出去开展宋茶文化交流和培训。2016年，王东走进贵州，为数百人培训点茶技艺；2017年，在福建建瓯和武夷山等地，王东给当地茶人和茶艺爱好者授课；2018年，在上海迪士尼乐园百余人的现场，王东讲了整整3个小时。

而这只是开始。据王东介绍，随着《知否知否应是绿肥红瘦》《大宋宫词》等电视剧播出后，大连、北京、深圳、上海等城市的茶文化爱好者纷至沓来。“大家慕名来到开封找到我，想要学习点茶技艺。”王东说，“中国第一茶文化在开封”，从他走出去到学员走进来，开封作为宋茶文化的根之所在，每个市民都有责任传承发扬好家乡的优秀文化。而多年研究宋茶文化的他，更深深感受到身上的责任，立志恢复昔日宋茶文化的繁华，把宋茶文化从开封传播出去。

2022年，宋代点茶技艺被河南省职业技能等级评价指导中心认定为新型技能鉴定工作，并在开封大学设置全国首个宋代点茶技能鉴定站。来自深圳、上海、苏州、南京等地的茶人和茶文化爱好者齐聚开封，跟随王东学习宋代点茶技艺。2023年暑假，他持续举办青少年宋代点茶培训班。同时，他还奔赴全国各地举办宋代点茶技艺培训班。“这一年，我们做了多场不同规模的宋代点茶培训班，让茶友们体验宋代点茶的魅力。”王东说。

“宋代点茶技艺得到了全国各地茶人和茶文化爱好者的喜欢和认可。学成之后，他们回到当地再进行传播，形成了百花齐放的宋茶文化传播状态。”王东说，我市举办中国开封首届宋代点茶技能大赛恰逢其时。作为承办方，开封市茶文化研究会从前期筹备到比赛结束都参与其中。“本届大赛吸引了全国各地150多位茶人参与，经过初步选拔，挑选出30名选手参加比赛。”王东说，大赛以茶论技，为全国各地的茶艺人才提供了一个切磋技艺、施展才华的平台。同时，通过这一比赛，吸引更多目光聚焦开封、关注宋茶文化。

虽然中国开封首届宋代点茶技能大赛圆满落幕，但是王东没有停歇，他忙着在全国各地建立中国开封宋代点茶技能工作站，还忙着准备明年的比赛。“目前，我们已经在全国22个地方建立了22家工作站，最远的一个在库尔勒。”王东说，这些工作站将做好当地的培训和组织工作，挑选出优秀的人才参加明年的宋代点茶技能大赛。他相信，明年的比赛将更加出彩。